HOW TO BREW

コーヒーの淹れ方

お店のレシピと、器具メーカーが推奨するレシピをご紹介します。

PAPER DRIP

ペーパードリップ

すっきりした飲み口で、香りや味の違いを楽しみたい方に。

お湯：90℃ ／中挽き〜中細挽き

お湯の量は、蒸らしから注いだ累計です。各回に追加する量や、できあがりの量ではありません。

ドリッパー・対応するペーパーフィルター・サーバーまたはカップ・ケトル・スケール・タイマー
１杯分ならコーヒー粉12g（中挽き〜中細挽き）と、抽出用のお湯180g（90℃）。湯通し用のお湯は別に用意します。

お湯は低い位置から細く、粉にやさしく注ぎます。中心から小さく円を描くように広げ、ペーパーへ直接かけ続けないようにします。

開始〜40秒：蒸らす。タイマーを開始し、粉全体が湿るように30g注ぎます。開始から40秒まで待ちます。
40秒〜１分：１投目。お湯を60g追加し、開始１分を目安に、スケールの表示を90gにします。
１分〜１分30秒：２投目。さらに50g追加し、開始１分30秒までに累計140gまで注ぎます。
１分30秒〜２分：３投目。さらに40g追加し、開始２分までに累計180gまで注いで止めます。
２分30秒〜３分：抽出を終える。お湯が完全に落ちきる前にドリッパーを外します。サーバーを軽く揺すって濃さを均一にし、カップに注ぎます。カップへ直接抽出した場合は、スプーンで軽く混ぜて完成です。

時間は１杯分の目安です。２〜４杯分は上の表の量を参考にしてください。抽出時間は杯数や器具、挽き目によって変わります。

SIMPLIFY THE BREWER

甘さと飲みごたえがあり、後味はすっきりしたコーヒーが好きな方に。

中心にお湯を注ぐ、シンプルな抽出方法のドリッパー。1〜2杯用です。

230gは注ぐお湯の量で、できあがりの量ではありません。

野津田焙煎研究所は、SIMPLIFY the Brewerの取扱店です。
当店のオンラインショップでご購入いただけます。

AEROPRESS

なめらかな口当たりと、飲みごたえの両方が好きな方に。

本体を逆さまに立てて、粉をお湯に浸してから、カップの上へ反転して押し出す淹れ方です。お湯を入れるときは、押す棒（プランジャー）が下、フィルターを付ける口が上になります。

インバート法は転倒・熱湯の流出によるやけどの危険があり、メーカーは推奨していません。初めて使う方は、製品付属の通常の淹れ方をご利用ください。

コーヒー粉16g（中細挽き）／お湯200g（85℃）
エアロプレス本体・プランジャー・フィルターキャップ・紙フィルター・パドル・スケール・タイマー・丈夫なマグカップ

フィルターキャップに紙フィルターを入れ、お湯でリンスします。キャップは手に持たず、耐熱容器の上に安定して置いてお湯をかけ、リンスしたお湯は捨てます。キャップはまだ本体に付けません。
本体の筒（チャンバー）にプランジャーを差し込み、ゴム部分が筒の中にしっかり収まっていることを確認します。浅く掛かっただけの状態にはしないでください。
プランジャーの平らな持ち手を下にして、水平で安定した台に置きます。フィルターキャップを付ける口が上を向く状態です。
上の口から粉16gを入れ、スケールをゼロにします。近くにマグカップを用意しておきます。

開始〜45秒：タイマーを開始し、お湯を40g注ぎます。パドルで軽く混ぜ、開始から45秒まで待ちます。
45秒〜１分15秒：お湯を追加し、合計200gにします。最初の40gを含む量なので、追加は160gです。
１分15秒〜２分：お湯でリンスした紙フィルター入りのキャップを上の口に取り付け、最後まで回して固定します。開始から２分まで待ちます。
２分：キャップ側に丈夫なマグカップの口を合わせます。本体・プランジャー・マグカップが離れないように支えながら一緒に反転し、マグカップを安定した台に置きます。キャップが下、プランジャーが上になります。
２分〜２分30秒：本体を支え、プランジャーを20〜30秒かけてゆっくり押します。強い抵抗を感じたら無理に押さず、止めてください。

お湯が入った状態でプランジャーを引き抜いたり、差し込み位置を調整したりしないでください。押す際はスケールから外し、薄いガラスや傷のあるカップは使わないでください。